餐廳生意不好營(yíng)救方案

關(guān)注：63 發(fā)布時(shí)間：2021-11-04 16:25:19

很多餐廳老板都遇到過(guò)這樣的問(wèn)題：餐廳生意不好，感覺(jué)菜很好，裝修風(fēng)格也很好，服務(wù)周到，但是顧客少，生意不景氣，賺不到錢(qián)。

我相信這個(gè)問(wèn)題傷害了很多餐廳老板的心。怎么辦？其實(shí)你覺(jué)得的菜、裝修、服務(wù)方面的“好”，只是一個(gè)通俗的標(biāo)準(zhǔn)。要想吸引更多的客戶，就必須做到“到位”，這里的“到位”是指必須解決以下幾個(gè)問(wèn)題。

1.你的餐廳位置好嗎？

也就是我們常說(shuō)的餐廳選址問(wèn)題。其實(shí)這個(gè)問(wèn)題在開(kāi)業(yè)前就應(yīng)該了解。要說(shuō)清楚，一個(gè)好的店面位置，必須通過(guò)分析目標(biāo)客戶和附近商圈的信息來(lái)參考。用商業(yè)規(guī)則代替迷信大師和風(fēng)水一定不能馬虎。否則開(kāi)業(yè)后位置不好就很難補(bǔ)救了。

餐廳的位置很重要。如果你在開(kāi)店前解決了選址問(wèn)題，你的餐廳運(yùn)營(yíng)會(huì)降低能耗，省去很多不必要的麻煩。好的位置可以自動(dòng)給餐廳帶來(lái)流量。

我們之前討論過(guò)餐廳的位置，這里就不贅述了。但是，一般來(lái)說(shuō)，餐廳的選址要遵循幾個(gè)原則，比如“金角銀邊草肚”，便利性要和位置一致。

2.你的菜品真的是站在顧客的角度去打造的嗎？

作為一個(gè)餐廳老板，問(wèn)問(wèn)自己，你設(shè)計(jì)的菜都是受顧客歡迎的嗎？不是你喜歡吃的東西嗎？

大多數(shù)餐廳老板做菜單的時(shí)候總覺(jué)得我做的菜都很好，都很特別……但是為什么生意還是不好？

答案是，你沒(méi)有解決客戶的痛點(diǎn)。不符合客戶的喜好。你的食物再好吃也沒(méi)用。如果顧客覺(jué)得不好吃，吃一次就不會(huì)再來(lái)了。所以你喜歡的不一定是顧客喜歡的，反之亦然，顧客喜歡的才是你的餐廳比較需要準(zhǔn)備的。

所以作為一個(gè)餐廳老板和美食設(shè)計(jì)師，在討論如何設(shè)計(jì)美食的時(shí)候，一定要站在顧客的角度去思考。根據(jù)客戶的喜好開(kāi)發(fā)產(chǎn)品符合流行趨勢(shì)。當(dāng)你真正為客戶解決問(wèn)題的時(shí)候，賺錢(qián)是理所當(dāng)然的事情。

3.你的餐廳老顧客多嗎？時(shí)常維護(hù)嗎？

附近有一家會(huì)員制餐飲企業(yè)，店內(nèi)注冊(cè)了2300多位老客戶，然后每天還在拜訪客戶。結(jié)果往往需要老板的努力才能說(shuō)服一個(gè)客戶成為會(huì)員，說(shuō)服一個(gè)客戶得罪三個(gè)人。人如果覺(jué)得無(wú)聊，就再也不會(huì)來(lái)了，弊大于利。

這種行為是本末倒置，分不清主次。你說(shuō)你有那么多老客戶，為什么不激活？有精力說(shuō)服新客戶成為會(huì)員。不知道維護(hù)了多少老客戶，維護(hù)老客戶明顯比開(kāi)發(fā)新客戶容易。

這是餐飲的一個(gè)現(xiàn)狀：很多餐廳都有老客戶，但大部分對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)只是一個(gè)數(shù)字，一個(gè)數(shù)據(jù)。他們根本不想利用老客戶，也不想維護(hù)。

維持老客戶的方式有很多，比如社區(qū)營(yíng)銷(xiāo)。可以將所有積累的老客戶拉成一個(gè)群，通過(guò)分組、議價(jià)、優(yōu)惠券、抽獎(jiǎng)等商業(yè)活動(dòng)工具，在群內(nèi)推廣新的活動(dòng)。然后通過(guò)老客戶的轉(zhuǎn)發(fā)和分享形成裂變，帶來(lái)潛在客戶的爆款式增長(zhǎng)。這種類(lèi)型的網(wǎng)上商務(wù)活動(dòng)工具也有很多，大部分是需要付費(fèi)的，也有一些是免費(fèi)的。例如，導(dǎo)流寶,微信賬號(hào)在免費(fèi),提供各種商務(wù)活動(dòng)工具和活動(dòng)策略，擁有72個(gè)廣告平臺(tái)的廣告資源，覆蓋8億多用戶，每分鐘帶來(lái)1000名乘客。

這種營(yíng)銷(xiāo)方式既幫助商家維護(hù)老客戶，又帶來(lái)新客戶。

要知道，一個(gè)老客戶抵得上七個(gè)新客戶。如果你不做，有人會(huì)幫助你。這樣一來(lái)，很多客戶會(huì)慢慢來(lái)到別人的店里，然后你的客戶就越來(lái)越難做了。

4.你的餐廳從上到下服務(wù)態(tài)度怎么樣？

其實(shí)餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)包括很多方面，比如衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員的反應(yīng)和用餐效率，小的用餐氛圍和桌椅菜品的擺放，甚至一個(gè)服務(wù)員的表情和不顯眼的行為，都可能引起顧客內(nèi)心的微妙變化，從而影響顧客的用餐行為，所以這些都可以融入到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中。

前幾天去川菜館吃飯。因?yàn)闆](méi)選飯，生意比較冷清。只有幾張零散的桌子。我一進(jìn)商店，沒(méi)人跟我打招呼。前臺(tái)那邊還在玩手機(jī)，我就找了個(gè)地方坐下。好久，有人來(lái)問(wèn)我吃什么。語(yǔ)氣不冷不熱，讓人看到就不想靠近。還好我懶得換地方，點(diǎn)了幾個(gè)菜。

之后，鄰桌幾位客人起身告辭。結(jié)賬后，他們說(shuō)xx菜不合格，向他們要錢(qián)。服務(wù)員說(shuō)這件事不是我決定的，只好問(wèn)我們老板。客人問(wèn)，你老板呢？服務(wù)員說(shuō)我也不知道，出去也不告訴我們。結(jié)果老板等了很久才回來(lái)(估計(jì)有人打電話聯(lián)系他)，道歉交錢(qián)才解決。

當(dāng)然，這個(gè)老板不是那種不講道理的人。他知進(jìn)退，但他的好性格解決不了問(wèn)題。難怪生意冷清，他關(guān)門(mén)很久也只是時(shí)間問(wèn)題。

所以餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一定要有一個(gè)完整的體系，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一定要嚴(yán)格，比如工作時(shí)間，員工一定要時(shí)刻關(guān)注顧客，私人浪費(fèi)要重罰；比如接待顧客時(shí)，服務(wù)人員除了要體貼之外，還要時(shí)刻管理好自己的表情，不要因?yàn)樽约旱那榫w而影響顧客的用餐心情。

另外，老板一定要起到表率作用。作為領(lǐng)導(dǎo)，只要沒(méi)有急事，一定要一直坐在餐廳里，解決隨時(shí)出現(xiàn)的突發(fā)問(wèn)題，從而形成自上而下的服務(wù)體系，高效整潔。否則往上走就沒(méi)效果了，而老板性格就寬松了，整個(gè)團(tuán)隊(duì)就有了寬松的氛圍。長(zhǎng)此以往，必然會(huì)導(dǎo)致效率低下，服務(wù)水準(zhǔn)下降，比較后業(yè)務(wù)荒廢倒閉。

5.你餐廳的整體營(yíng)銷(xiāo)能力和營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)實(shí)力如何？

這是餐廳內(nèi)部管理的一個(gè)問(wèn)題。很多餐廳營(yíng)銷(xiāo)真的很差。雖然菜很好吃，客戶報(bào)的味道也不錯(cuò)，但是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多了，你做不了營(yíng)銷(xiāo)，你的客戶就會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搶走流失。

有的餐廳還說(shuō)是營(yíng)銷(xiāo)，但他們所謂的營(yíng)銷(xiāo)就是打折、傳單、優(yōu)惠券、降價(jià)菜。拜托，這些客戶已經(jīng)麻木了，也沒(méi)有什么新鮮事了，干累了，就沒(méi)效果了。

營(yíng)銷(xiāo)的目的是賺錢(qián)。你去打折，降價(jià)，送優(yōu)惠券，卻損失利潤(rùn)。當(dāng)你失去利潤(rùn)時(shí)，質(zhì)量自然會(huì)慢慢惡化，成為惡性循環(huán)。菜品質(zhì)量得不到保證，來(lái)你店里消費(fèi)的人越來(lái)越少。

所以，餐廳要想賺錢(qián)，必須有自己的營(yíng)銷(xiāo)和盈利模式。一個(gè)好的營(yíng)銷(xiāo)方案體系必須包括引流、延伸、停留、鎖定、現(xiàn)金流回收、裂變等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。這些主要環(huán)節(jié)缺一不可。有了他們，你的餐廳才能正常運(yùn)營(yíng)，穩(wěn)定賺錢(qián)。至于如何進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)策劃，比較近很流行的社區(qū)營(yíng)銷(xiāo)是可以嘗試的。如上所述，社區(qū)營(yíng)銷(xiāo)做得好，客戶是不可或缺的。

網(wǎng)上開(kāi)餐廳